職人がいなくても、本場の讃岐うどんを。
讃匠「匠の生うどん たまはがね」は、144層に鍛え上げた生地を、茹でる前に急速冷凍した業務用の生うどん。約40年にわたり日本の繁盛うどん店を支えてきた知見とともに、麺・だし・メニュー・オペレーションまで一貫してご支援します。
お取引条件・製品仕様
仕入れご担当者様が最初に確認される項目をまとめました。価格表と詳細条件は1営業日以内にお送りします。
| 商品名 | 匠の生うどん たまはがね（業務用冷凍生うどん・144層） |
|---|---|
| 原材料・小麦 | 小麦粉（豪州産ASW・国産小麦ブレンド）、食塩、水 |
| 荷姿・サイズ | 1kg袋×13袋（13kg）／1ロット（1箱：80×30×50cm） |
| 最低注文数量 | 日本国内は1ロット（13kg）から。輸出時は仕向地・混載条件によりロットまたはパレット単位でお見積りします。 |
| 保管温度 | 冷凍保管（-18℃以下） |
| 賞味期限 | 未開封・冷凍で180日（半生うどんタイプは未開封120日・1kg×21袋/箱） |
| 茹で時間 | 当社標準品より約15%短縮。正確な分数はお使いの水の硬度により異なるため、お試しの際にシェフと一緒に設定します（事前解凍推奨）。 |
| 納期 | 国内既製品は条件確定後3営業日以内に出荷。輸出時は船便・航空便のスケジュールに合わせてご案内します。 |
| 価格・貿易条件 | ご請求から1営業日以内に価格表を送付。EXW香川またはFOB国内港など、貴社指定の輸出入ルートに対応します。 |
| 書類・アレルゲン | 商品仕様書、原材料・アレルゲン一覧（小麦を含む／同一工場内の別室にてそばを製造）、原産地証明書等の輸出書類に対応。 |
| 特注・OEM | オリジナル配合麺・プライベートブランド包装の製造も承ります。 |
| 輸送方法 | 冷凍コールドチェーンにて、貴国の輸入業者様経由でお届けします。 |
シェフ向けお試しキット
サンプルだけでなく、貴店の厨房で再現するためのサポートをセットでお届けします。
- 「たまはがね」サンプルパック（貴国の冷凍輸送ルートに応じて手配）
- 現地スタッフ様にもわかりやすい多言語調理ガイド
- 貴店の業態・客単価に合わせたメニュー提案3点
- 香川チームとの20分間のオンライン試作・茹で時間調整セッション
厨房について教えてください
店名、国、月間の想定食数、現在お取引のある日本食材輸入業者をお知らせください。
冷凍輸送ルートを確認します
国ごとの冷凍配送・通関方法を確認し、1営業日以内にご連絡します。
実食とメニュー・原価のご相談
貴店の厨房でご試食いただいた後、メニュー構成や原価設計をご一緒に詰めます。
※お試しキットは飲食店・ホテル・フードサービス事業者・輸入卸売業者様向けです。
厨房での使い方
香川のうどん店と同じ手順です。事前に解凍し、ピーク前にまとめて茹で、注文ごとに温めて提供できます。
解凍
冷蔵庫で一晩、お急ぎの場合は常温で2〜3時間解凍します
茹でる
現地の水質（硬度）に合わせた時間で茹で上げます。解凍してから茹でることで表面のつやを保ちます
冷水で締める
茹で上がり直後に冷水で締め、讃岐ならではの強いコシを引き出します
温めて提供
注文ごとに湯または出汁で温めます。茹でた麺は20〜30分間品質を保持できます
解凍後は未開封・冷蔵で2〜3日保管可能（開封後は当日中にお使いください）。50L以上の茹で釜なら一度に3〜4kgを茹でられ、ランチピークもスムーズに回せます。
生地が、職人の仕事をします
香川には古くから「土三寒六常五杯（どさんかんろくつねごはい）」という言葉があります。うどん生地の塩水濃度は、夏の土用は水3に塩1、寒中は水6に塩1、普段は水5に塩1。日々の気温や湿度に合わせて職人が配合と鍛え方を変えるため、習得には何年もかかり、熟練者でもブレが出ることがあります。
「たまはがね」は、その職人技を144層の生地構造（当社標準生うどんは8層）に閉じ込め、茹でる前に急速冷凍しました。誰が厨房に立っても、打ちたて・茹でたての品質を再現できます。
つや
釜から上げた瞬間、みずみずしく輝く美しい艶が生まれます。
なめらか
唇をすべり、するりと喉を通る上品ななめらかさ。
コシ
歯を押し返す弾力と、心地よい歯切れ。本場香川の「コシ」です。
厨房での4つの活用シーン
鍋料理のプレミアムな〆
自慢の出汁を最後まで味わう〆の一杯として、客単価アップに貢献します。
ホテル朝食・バンケット
専任職人がいなくてもライブキッチンで提供でき、和朝食の満足度を高めます。
居酒屋・ダイニングの〆
お酒のあとに数分で提供でき、ロスなく高粗利を確保できます。
割烹・おまかせコース
毎回ブレのない確実な一杯を、コースの食事ものとして組み込めます。
お取り扱い・輸入ルート
タイ・フランス・カナダ・香港ほか
これらの国・地域をはじめ海外への輸出実績があり、現地のプロの料理人にご採用いただいています。各国の取扱状況はお問い合わせください。
その他の国・地域
冷凍コールドチェーンの輸入業者様経由でお届けします。現在お取引のある日本食材卸をお知らせいただくか、ルート構築からご相談ください。
本場・香川での実績と導入サポート
香川の直営店「亀城庵」
讃匠は讃岐うどんの本場・香川にて直営店「亀城庵」を運営。地元の厳しい目と舌に鍛えられた品質をそのまま世界の厨房へお届けします。
オンライン実演・導入レクチャー
うどんを打った経験のないスタッフでも、15分のレクチャーで安定した一杯を提供可能。解凍・茹で・締めまでオンラインで直接お伝えします。
株式会社讃匠について
株式会社讃匠は、讃岐うどんの本場・香川県にあるうどんメーカーです。1975年創業のグループで培った40年以上の麺づくりの技術をもとに、業務用生うどんの製造と直営店「亀城庵」の運営を行っています。
創業者の藤井薫をはじめとする讃匠チームは、約40年にわたり「繁盛するうどん店づくり」を研究し、日本全国の飲食店を出汁・メニュー・運営面から支援してきました。
麺だけではない、厨房まるごとのサポート
約40年にわたり日本のうどん店を支えてきたノウハウを、麺とあわせてご提供します。
本格的なつゆ・だしづくり
かけ・ぶっかけ・ざるなど、麺の魅力を最大限に引き出す本格的なつゆ・だしのレシピや構築を飲食店様と一緒に作ります。
メニュー開発
客層・営業時間・目標原価に合わせ、看板メニューから季節限定品、サイドメニューまでご提案します。
製法とピーク時オペレーション
解凍・茹で置き・提供の手順書づくりから、厨房動線や茹で釜の選定までアドバイスします。
原価設計と利益改善
1杯あたりの原価計算、メニュー分析、価格設定を通じて、しっかり利益が残るメニュー体系を作ります。
オリジナル麺・パッケージ
ご希望の太さ・食感の特注麺や、貴社ブランドパッケージでのOEM製造も承ります。
オンラインスタッフ研修
香川のチームと貴店の厨房をオンラインでつなぎ、実践的な調理研修を行います。
1杯あたりの原価・粗利シミュレーター
お送りする価格表の数値（貴国通貨）をご入力ください。※人件費・家賃・税は含みません。
シェフ・バイヤーからよくいただくご質問
製麺機やうどん職人は必要ですか？
不要です。香川の工場で144層に鍛えた生麺を冷凍してお届けするため、貴店では解凍して茹でるだけで本場の味を提供できます。
茹でる前に解凍は必要ですか？
はい、事前解凍をおすすめしています（冷蔵庫で一晩、または常温で2〜3時間）。凍ったまま投入すると湯温が下がり、茹で時間が長くなって麺肌が荒れる原因になります。
賞味期限と解凍後の保管期間は？
未開封・冷凍（-18℃以下）で180日間です。解凍後は未開封・冷蔵で2〜3日保管可能です。開封した袋はその日のうちにお使いください。
茹で時間は何分ですか？
地域の「水の硬度（軟水・硬水）」によって最適な茹で時間が変わります（当社標準品より約15%短縮）。初回のお試し時に、貴店の水と鍋に合わせて最適な分数を一緒に設定します。
ピーク時に向けて「茹で置き」はできますか？
可能です。茹でて冷水で締めた後、20〜30分ほど品質を保持できます。50L以上の釜であれば一度に3〜4kg茹でることができます。
一般的な「冷凍ゆでうどん」との違いは何ですか？
冷凍ゆでうどんは工場で茹でた後に冷凍したもので、手軽ですが食感はゆで麺です。「たまはがね」は茹でる前の「生うどん」を急速冷凍しているため、貴店の釜で初めて茹で上げる打ちたて本来の香りとコシが楽しめます。
原材料とアレルゲンを教えてください。
小麦粉（豪州産ASWと国産小麦のブレンド）、食塩、水です。アレルゲンは「小麦」です。なお、同一工場内の別室（隔離された製造室）にて「そば」を製造しています。
荷姿と最低注文数量（MOQ）は？
1箱（80×30×50cm）に1kg袋×13袋（計13kg）入りで1ロットとなります。日本国内は1ロットからご注文可能で、輸出時は仕向地や輸入業者様の混載条件に合わせてご案内します。
つゆ・だしの相談やオリジナル麺の製造は可能ですか？
はい、現地の水や食材に合わせた本格的なだしづくりのアドバイスや、オリジナル麺・パッケージの特注製造も承っております。
香川の工場を見学することはできますか？
はい、有料にて工場見学および試食相談を承っております。訪日のスケジュールが決まりましたら事前にご相談ください。
シェフ向けお試しキット・価格表のお申込み
1営業日以内にご返信いたします。飲食店・ホテル・フードサービス事業者・輸入卸売業者様向けです。