廚房裡不必有烏龍麵師傅，也能供應道地讚岐烏龍麵。
讃匠「匠の生うどん たまはがね」：以144層工藝鍛造麵團，在烹煮前急速冷凍。結合近40年輔導日本烏龍麵名店的實戰經驗，為您提供麵條、高湯配方與廚房營運支援——無需專業製麵師傅，也能端出本場香川風味。
採購與規格資訊
採購主管最先關心的核心規格。完整價目表與貿易條件將於一個工作日內提供。
| 產品名稱 | 匠の生うどん たまはがね（業務用冷凍生烏龍麵・144層） |
|---|---|
| 原料與小麥 | 小麥粉（澳洲ASW與日本國產小麥混合）、食鹽、水 |
| 包裝與外箱 | 1公斤袋裝 × 13袋（13公斤）為1批／1箱（80 × 30 × 50 公分） |
| 最低訂購量 (MOQ) | 日本國內1批（13公斤）起。海外出口依目的地與冷鏈併櫃條件，按箱數或棧板報價。 |
| 保存方式 | 冷凍保存於 -18°C 以下 |
| 保存期限 | 未開封冷凍保存 180 天（半生烏龍麵系列為未開封 120 天，1公斤 × 21袋/箱） |
| 煮麵時間 | 比本公司標準生麵縮短約 15%。確切分鐘數會因貴地水質硬度而異，我們會在試吃時與您的主廚共同校準（建議先解凍後下鍋）。 |
| 交貨期 | 日本國內現貨於條件確認後 3 個工作日內出貨；海外出口依船期或空運班次安排。 |
| 價格與貿易條件 | 索取後 1 個工作日內提供價目表。支援 EXW 香川或 FOB 日本港口等貿易條件，配合您的進口商作業。 |
| 文件與過敏原 | 提供產品規格書、原料與過敏原聲明（含小麥；同廠區設有獨立隔離室製造蕎麥麵）、原產地證明等出口文件。 |
| 客製化服務 | 可依訂單需求客製專屬麵條規格與自有品牌包裝 (OEM) |
| 運送方式 | 全程冷凍冷鏈，經由貴國或當地的日本食材進口商送達。 |
主廚試吃組
樣品搭配完整的廚房導入計畫，才能發揮最大價值。符合資格的餐飲業者將收到：
- 「たまはがね」冷凍生烏龍麵試吃包（依貴國冷鏈寄送方式安排）
- 繁體中文／多語系標準烹調操作卡
- 依貴店業態量身設計的 3 款高毛利菜單提案
- 與讃匠香川團隊的 20 分鐘線上試作會議（校準煮麵時間與高湯搭配）
告訴我們您的廚房需求
只需兩分鐘：填寫店名、國家地區、每月預估份數，以及目前的日本食材進口商。
確認冷鏈寄送管道
冷凍樣品寄送依各國法規而異。我們會確認最合適的配送方式，並於一個工作日內回覆。
試吃評估與菜單討論
在您的廚房實際試煮品嚐後，我們一起討論如何納入菜單並優化食材成本。
※ 主廚試吃組僅提供予餐廳、飯店、餐飲集團及食品進口經銷商。
廚房實作流程
與日本香川烏龍麵名店完全相同的標準流程：事先解凍、批次預煮、接單後快速回溫出餐。
1. 解凍
放置冷藏室解凍一晚；若急用可於常溫放置 2 至 3 小時
2. 下鍋煮麵
依當地水質硬度設定時間。先解凍再煮可縮短時間，並維持麵條表面光滑透亮
3. 冷水洗滌定型
起鍋後立即以冷水沖洗降溫，鎖住讚岐烏龍麵特有的強韌Q彈嚼勁（コシ）
4. 回溫與出餐
接單後以熱水或高湯快速回溫即可上桌。煮好備用的麵條可維持最佳口感 20 至 30 分鐘
解凍後未開封冷藏可保存 2 至 3 天（開封後請於當日使用完畢）。使用 50 公升以上的煮麵爐，一次可煮 3 至 4 公斤，輕鬆應付午晚餐尖峰時段。
讓 144 層麵團，替您完成職人的工夫
香川製麵界有一句古諺：「土三寒六常五杯」。烏龍麵團的鹽水比例必須隨季節調整：盛夏時 1 份鹽配 3 份水，嚴冬配 6 份水，平時則配 5 份水。由於每天的氣溫與濕度都在變化，傳統師傅必須憑經驗微調，這需要數十年功力，且即便名師也難免有品質波動的日子。
「たまはがね」將這門職人技藝直接封存進麵團裡。透過獨家 144 層壓延工藝（一般生烏龍麵僅 8 層），並在檢驗包裝後立即急速冷凍，讓每一碗麵的品質不再取決於當天是誰在廚房值班。
透亮光澤
從鍋中撈起時，麵條表面帶有潔淨、水潤的迷人光澤。
絲滑順口
滑順的麵條輕掠雙唇，毫不費力地溜入喉間。
強韌Q彈 (コシ)
牙齒咬下時先感受到回彈力道，隨後俐落咬斷——這正是日本主廚追求的「コシ」。
專業廚房的四種高獲利應用
火鍋壓軸收尾 (〆)
吸飽精華高湯的頂級收尾烏龍麵，輕鬆為每桌客人增加一道高毛利加點。
飯店早餐與宴會百匯
任何廚師都能穩定操作的現煮烏龍麵餐檯，打造令日本與國際旅客驚豔的和風早餐。
居酒屋深夜收尾碗
在最後一杯酒之後，幾分鐘內即可快速出餐，零備料損耗、高翻桌率。
割烹與無菜單料理 (Omakase)
每一場餐期都維持完美一致的品質，作為套餐中最令人難忘的食事主食。
購買與進口管道
泰國、法國、加拿大、香港等市場
本產品已出口至上述國家與地區，並獲當地專業主廚採用。歡迎聯繫我們索取您所在地區的最新經銷商或進口資訊。
台灣及其他國家地區
我們透過冷凍冷鏈進口商供貨。請告訴我們貴店目前配合的日本食材進口商，或由我們協助您共同規劃進口路線。
源自香川直營店的實績與導入支援
直營烏龍麵店「亀城庵」
讃匠於讚岐烏龍麵故鄉香川縣親自經營「亀城庵」烏龍麵店，通過當地饕客的嚴格考驗，將完全相同的品質供應給全球餐飲夥伴。
線上實作與煮麵校準指導
即使從未做過烏龍麵的廚房人員，也能在 15 分鐘內掌握標準出餐流程。我們的香川團隊將透過線上視訊，親自指導貴店團隊操作。
關於株式会社讃匠 (Sansyo)
株式会社讃匠位於日本讚岐烏龍麵的故鄉——香川縣。集團創立於 1975 年，累積超過 40 年的專業製麵經驗，除了供應日本全國及海外專業餐飲通路外，亦親自經營直營名店「亀城庵」。
創辦人藤井薰與讃匠團隊近 40 年來深入研究「如何打造興旺的麵食餐廳」，不僅提供頂級生麵，更協助無數餐廳建立道地高湯、高效廚房動線與高獲利菜單。
不只是麵條：整間廚房的全方位支援
將近 40 年輔導日本烏龍麵餐廳的成功經驗，連同麵條一起提供給您的團隊。
道地湯頭與高湯製作
協助餐廳與業者運用當地水源與食材，調配出與麵條完美契合的道地高湯（Dashi）與醬汁（Kaeshi），涵蓋熱湯麵到冷沾麵。
高毛利菜單開發
根據您的客群定位、營業時間與目標食材成本，量身設計招牌主食、季節限定碗與搭配小菜。
標準製程與尖峰營運
提供解凍、批次預煮、保鮮與尖峰出餐的標準作業流程 (SOP)，並提供廚房動線與煮麵設備選購建議。
單碗成本與定價策略
透過單碗成本試算、菜單工程分析與定價建議，確保每一道烏龍麵都能創造理想毛利。
客製化麵條與自有包裝
可依貴店需求客製專屬粗細、含水率的麵條，以及印有貴公司品牌的專屬包裝。
廚房團隊線上培訓
由讃匠香川廚房團隊透過線上視訊，直接為您的內場人員進行實作培訓與答疑。
每碗成本與毛利試算器
請輸入我們提供的價目表數字（可使用貴國貨幣計算）。不含人事、租金與稅金。
主廚與採購常見問題
需要購買製麵機或聘請烏龍麵師傅嗎？
完全不需要。144 層麵團已在日本香川工廠完成製作並急速冷凍，貴店廚房只需解凍並下鍋水煮即可。
下鍋前一定要先解凍嗎？
是的，強烈建議先解凍（冷藏一晚，或常溫放置 2 至 3 小時）。若直接將冷凍生麵投入沸水中，會導致水溫驟降、拉長煮麵時間，並容易使麵條表面變得粗糙。
保存期限是多久？解凍後可以放多久？
未開封冷凍（-18°C 以下）可保存 180 天。解凍後未開封冷藏可保存 2 至 3 天；袋子一旦開封，請於當日使用完畢。
需要煮幾分鐘？
最佳煮麵時間取決於您當地水質的軟硬度（比本公司標準生麵快約 15%）。我們會提供基準時間，並在第一次線上試作時與您的主廚一起測出最精準的秒數。
可以先煮好備用，應付用餐尖峰嗎？
可以。煮熟並以冷水洗滌定型後的麵條，可維持最佳口感約 20 至 30 分鐘，接單後只需熱水或高湯回溫數十秒即可出餐。50 公升以上的煮麵鍋一次可煮 3 至 4 公斤。
這和市面上的「冷凍熟烏龍麵」有什麼不同？
冷凍熟烏龍麵是在工廠已經煮熟才冷凍，雖然復熱快，但失去了生麵現煮的香氣與彈性。「たまはがね」是在切麵檢驗後立即冷凍的「純生烏龍麵」，在貴店廚房才經歷第一次沸水烹煮，口感無限接近師傅現桿現切。
原料與過敏原有哪些？
原料單純：小麥粉（澳洲 ASW 與日本國產小麥混合）、食鹽、水。過敏原包含：小麥。註：本工廠亦生產蕎麥麵，但設於完全獨立隔離的製造室中。
每箱包裝規格與最低訂購量 (MOQ) 是多少？
每箱（80 × 30 × 50 公分）內含 13 袋 1 公斤裝生麵（共 13 公斤＝1 批）。日本國內 1 批即可訂購；海外出口之最低訂購量則依您的進口商與冷鏈併櫃條件安排。
你們能協助調配湯頭，或客製化專屬麵條嗎？
可以。我們不僅能指導貴店調製道地讚岐高湯與醬汁，也能依訂單需求客製專屬麵條規格與品牌包裝。
可以前往日本香川參觀工廠嗎？
可以。我們提供付費工廠參訪與現場試吃諮詢服務，若您有訪日行程，歡迎提前預約。
申請主廚試吃組或索取價目表
我們將於一個工作日內回覆。本服務專為餐廳、飯店、餐飲集團及食品進口商提供。